Безопасны ли не пахнуть на домашних воздушных фритюре при высоких температурах?

Как воздушный фритюр S быстро набирает популярность на кухнях по всему миру, споры о безопасности их основного компонента, неприжигаемого покрытия, продолжает кипеть. В то время как это гладкое черное покрытие обеспечивает удобный опыт приготовления пищи, оно также повышает опасения потребителей по поводу высвобождения химических веществ при высоких температурах.
1. Свойства материала и температурные критические точки неприемных покрытий
Основные воздушные фритюрники обычно используют политетрафторэтилентные покрытия (PTFE), которые являются полимерами, которые чрезвычайно химически инертны при комнатной температуре. Энергия связи углеродной связи в ее молекулярной структуре достигает 485 кДж/моль, что значительно выше, чем прочность химических связей общих органических соединений. Когда температура повышается до 260 ° C, PTFE начинает подвергаться термическому разложению, генерируя летучие вещества, такие как перфторузобутилен. Экспериментальные данные Американского общества по тестированию и материалам (ASTM) показывают, что при постоянном нагревании до 350 ° C скорость разложения покрытия будет увеличиваться в геометрической прогрессии.
Номинальная эксплуатационная температура коммерчески доступных воздушных фритюрников в основном составляет 180-200 ℃, но внутри коробки существует значительная разница в градиентах температуры. Тесты Американского союза потребителей показывают, что мгновенная температура вблизи зоны нагревательной трубки может достигать 280 ℃, особенно при приготовлении жирных ингредиентов, местная область высокой температуры может превышать порог безопасности материала. Исследовательская группа из Университета Лидса в Великобритании обнаружила, что после 40 минут постоянного использования количество микротрещин на поверхности покрытия увеличилось на 37%, и эти микроскопические убытки стали потенциальными каналами для миграции химических веществ.
2. Количественная структура оценки для рисков безопасности
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) устанавливает ежедневное допустимое потребление мигрантов PTFE на уровне 0,05 мг/кг массы тела. Эксперименты по моделированию Федерального института оценки риска Германии показывают, что когда покрытие не повреждено, количество материальной миграции в одном приготовлении составляет около 0,003 мг, что составляет только 1/60 от предела безопасности. Однако, когда покрытие значительно отключается, сумма миграции может резко увеличиться до 0,04 мг, что в два раза превышает стандарт безопасности. Токсикологические исследования, проведенные Агентством по охране окружающей среды США, подтвердили, что кратковременное воздействие низкой дозы не приведет к острой токсичности, но долгосрочное воздействие может повлиять на функцию щитовидной железы экспериментальных животных.
Продукты разных качественных сортов работают значительно по -разному. Высококачественные покрытия, сертифицированные Международной организацией по стандартизации (ISO), поддерживают свою интактную молекулярную структуру после 500 использования, в то время как целостность поверхности нижних продуктов опускается до 63% их начального состояния после 200 использования. Проверка на месторождение 2022 года в результате общего введения контроля качества, осмотра и карантина Китая показала, что температурная стойкость 15% коммерчески доступных продуктов не соответствовала номинальному значению, а 9% образцов показали очевидные признаки термического разложения при 230 ° C.
3. Трехмерная стратегия для предотвращения риска и контроля
Производители продвигают материальные инновации. В последнем годовом отчете Американского химического общества сообщается, что температурная устойчивость продуктов с использованием глинологических композитных покрытий была увеличена до 320 ° C. Сертификация CE, обязательное Европейское Союз, требует, чтобы все покрытия для кухонных приборов проходили тест на тепловую стабильность 300 ° C/2 часа. Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии предусматривает, что кулинарная посуда должна быть отмечена предупреждающим признаком «без пустого сжигания», и максимальная температура использования должна отображаться на корпусе продукта.
Потребители должны установить научную осведомленность об использовании: избегайте механических повреждений, вызванных использованием металлических лопат, контролируют время использования до 90 минут и регулярно проверяют целостность покрытия. Когда местная зона обесцвечивания или очистки превышает 5 квадратных сантиметров, рекомендуется немедленно прекратить его использование. Американская ассоциация кухонной посуды рекомендует, чтобы при приготовлении ингредиентов с высоким содержанием жира рекомендуется использовать модели инертных металлических вкладышей, такие как титановые, что может снизить риск химической миграции на 75%.
В существующих технических условиях неплохие покрытие авиационных фритюрников, производимого в соответствии с требованиями, обеспечивает надежную безопасность во время нормального использования, но граница производительности материала должна быть совместно защищена пользователями и производителями. Благодаря промышленному прорыву новых материалов, таких как наноцерамические покрытия, будущая кухонная революция будет построена на более твердом фонде науки о материалах. Потребителям не нужно чрезмерно паниковать, но они также должны поддерживать необходимую техническую бдительность и проявлять инициативу по предотвращению рисков и контролю, наслаждаясь удобством приготовления.