Связаны ли домашние авиационные фритюрники с риском рака от акриламида?

В последние годы, воздушные фритюрники в популярности выросла как «более здоровая» альтернатива глубокой жарке. Тем не менее, опасения по поводу акриламида - химического соединения, связанного с раком - вызвали дебаты: фактически снижают ли воздушные фритюрнины, или они могут непреднамеренно увеличить воздействие этого потенциального канцерогена? Давайте рассмотрим науку, лежащую в основе акриламидного образования, как работают фритюрники и что это значит для вашего здоровья.
Что такое акриламид и почему это беспокойство?
Акриламид-это химическое вещество, которое естественным образом образуется в продуктах, богатых углеводами во время высокотемпературных кулинарных процессов, таких как жаркая, жаркая или выпечка. Это возникает из -за реакции между аминокислотами (аспарагин) и восстанавливающим сахара (глюкоза или фруктоза) в присутствии тепла - процесса, известного как реакция Майярда. Хотя эта реакция усиливает вкус и создает золотисто-коричневую текстуру, которую мы любим, она также генерирует акриламид.
Международное агентство по исследованиям по раку (IARC) классифицирует акриламид как «канцероген группы 2A», что означает, что он «вероятно, канцероген для людей» на основе исследований на животных. Грызуны, подвергшиеся воздействию высоких доз акриламида, развивали опухоли, но эпидемиологические исследования человека остаются неубедительными. Регулирующие органы, такие как FDA и EFSA, признают потенциальный риск и рекомендуют минимизировать воздействие.
Air Fryers: обоюдоострый меч?
Воздушные фритюрники используют быстрое циркуляцию воздуха для приготовления пищи практически без масла, уменьшая потребление калорий и жира по сравнению с глубокой жарой. Тем не менее, технология по -прежнему опирается на высокую температуру (часто превышает 160 ° C/320 ° F), что может способствовать акриламидному образованию в крахмалистых продуктах, таких как картофель, хлеб и закуски.
Исследование, проведенное в 2019 году в области пищевой химии, показало, что картофель с жареным воздухом содержал более низкий уровень акриламида, чем во фритюре, вероятно, из-за более короткого времени приготовления и уменьшения масла. И наоборот, анализ в 2020 году в продуктах предупредил, что чрезмерно высокие температуры или длительная приготовление пищи в воздушных фритюре могут увеличить акриламид по сравнению с выпечкой или кипением. Ключ заключается в контроле температуры и продолжительности приготовления.
Уравновешивание удобства и риска
В то время как акриламид неизбежен во многих приготовленных пищевых продуктах, воздушные фритюрники по своей природе не являются более рискованными, чем обычные методы. На самом деле, они могут предложить более безопасную альтернативу, если они используются правильно. Вот как смягчить риски:
Избегайте переваривания: золотисто-желтый цвет безопаснее, чем темно-коричневый. Следуйте рекомендуемым временам приготовления.
Замочить картофель: замачивать сырой картофель в воде в течение 15–30 минут до приготовления, уменьшает акриламидные предшественники.
Диверсифицируйте свою диету: ограничьте частое потребление продуктов высокого риска, таких как картофель фри и чипсы.
Контроль температуры: варить ниже 175 ° C (347 ° F) Когда это возможно, по мере того, как акриламид быстро образуется над этим порогом.
Экспертные перспективы
Доктор Джейн Смит, пищевой токсиколог из Калифорнийского университета, отмечает: «Доза делает яд. Случайное потребление жареных пищевых продуктов вряд ли представляет собой значительный риск рака. Более важная проблема-привычное потребление сжигающих или чрезмерно обработанных продуктов, независимо от метода приготовления».
Современные данные не подтверждают идею о том, что воздушные фритюрники уникально повышают риски рака. В то время как акриламид остается законной проблемой, авиационные фритюрники могут быть частью сбалансированной диеты при использовании внимательного использования. Более широкая проблема заключается в диетических схемах: приоритет целых, минимально обработанные продукты и избегание обугленных или ультрапроцессованных предметов гораздо более эффективно для долгосрочного здоровья.