Как обеспечить использование домашнего воздушного фритюрнина для изготовления вкусной и здоровой пищи?

Воздушные фритюрники популярны во всем мире своим «без масляного и хрустящего» точки продажи, но пользователи часто попадают в дилемму: стремление к хрустящему вкусу может легко привести к чрезмерному обугнуту, и сосредоточение внимания на здоровье может пожертвовать ароматом.
Синергетический эффект тепловой конвекции и контроля нефти
Основное преимущество воздушные фритюрники заключается в том, что высокоскоростный циркулирующий горячий воздух (обычно выше 200 ° C) быстро дегидратирует поверхность пищи, образуя хрустящий слой, в то время как внутренняя влага заблокирована. Для достижения баланса между здоровьем и вкусностью необходимо точно контролировать две точки:
Количество добавленного масла: даже если оно рекламируется как «без масла», соответствующее количество нефти (например, 5 мл оливкового масла на 500 г ингредиентов) может улучшить теплопроводность, заработать крахмалистые продукты, такие как картофель фри, равномерно коричневый, равномерно,, равномерно,, равномерно,, чем и уменьшить генерацию акриламида на 40%.
Управление влажностью: царапание поверхности куриных крыльев и охлаждения и маринование в течение 2 часов может увеличить скорость плавления подкожного жира на 15%. В сочетании с эффектом обезвоживания воздушного фритюрнина общее содержание жира снижается на 70% по сравнению с традиционной жарой.
Процесс предварительной обработки: молекулярная пищевая трансформация на уровне кухни
Ингредиенты крахмала: замочите полоски картофеля в ледяной воде на 30 минут, вымойте свободный крахмал на поверхности, а затем используйте кухонную бумагу, чтобы поглотить влагу. Этот шаг может увеличить четкость картофеля фри на 50% и избежать чрезмерной карамелизации сахара для получения горечи.
Белковые ингредиенты: замочите куриную грудку в 4% соленой воде в течение 1 часа (метод осмотического давления), чтобы увеличить задержку воды. После выпечки при 160 ℃ в течение 12 минут он все еще сохраняет 72% содержание воды, чтобы избежать вкуса сухого дерева.
Овощи: для овощей с высоким содержанием воды, такими как брокколи, вы можете поставить их в течение 1 минуты, чтобы уничтожить клеточную стенку, а затем испечь их при 180 ℃ в течение 6 минут, что может не только сохранить цвет хлорофилла, но и производить Ореховый аромат, вызванный реакцией Майяра.
Золотая матрица температуры
Различные ингредиенты должны соответствовать конкретным кривым контроля температуры:
Мясо в кости: используйте пошаговый метод отопления-160 ℃ в течение первых 5 минут, чтобы нагреть внутреннюю часть, 200 ℃ в течение следующих 8 минут, чтобы сформировать хрустящую кожу и, наконец, упасть до 180 ℃ в течение 3 минут до 3 минут до стабилизировать структуру. Этот метод увеличивает скорость осаждения масла на 20% и снижает потерю денатурации белка на 15%.
Выпечка: кексы и другие продукты должны быть размещены на выпечке на дне корзины для выпечки. Первоначальная температура регулируется до 150 ℃, чтобы предотвратить слишком быстрое количество корки. После расширения и формирования, он поднимается до 170 ℃ для окраски. Это сокращает время на 1/3 по сравнению с традиционными печи, а распределение тепла более равномерно.
Чистая технология: невидимый опекун здорового приготовления пищи
Карбонизация остатков не только производит вредные вещества, но также влияет на тепловую эффективность последующей приготовления. Очень важно выбрать воздушную фритюрню со следующими характеристиками:
Корзина для жарки с керамическим покрытием: коэффициент трения на 60% ниже, чем у тефлона, а остаток смазки уменьшается на 80%, что можно легко очистить губкой;
Съемная крышка вентилятора: избегайте накопления смазки на лопастях вентилятора вихря. Глубокая очистка раз в месяц может снизить заболеваемость запаха на 90%;
Вспомогательная функция Steam: некоторые высококачественные модели высвобождают следы водяного пара на стадии предварительного нагревания, чтобы предотвратить перехражение крахмалистых ингредиентов и повышения эффективности очистки внутренней полости.